भोजन और ग्रहीय संकट

Specialist's Corner
डॉ मोनिका रघुवंशी 
सचिव, भारत की राष्ट्रीय युवा संसद, पी.एच.डी. (हरित विपणन), बिजनेस एडमिनिस्ट्रेशन में मास्टर, 213 अंतर्राष्ट्रीय और राष्ट्रीय सम्मेलन और वेबिनार, 25 शोध पत्र प्रकाशित, 22 राष्ट्रीय पत्रिका लेख प्रकाशित, 11 राष्ट्रीय पुरस्कार सूचना प्रौद्योगिकी में प्रमाणित, उपभोक्ता संरक्षण में प्रमाणित, फ्रेंच मूल में प्रमाणित, कंप्यूटर और ओरेकल में प्रमाणपत्र
जलवायु परिवर्तन के नकारात्मक प्रभाव वैश्विक खाद्य सुरक्षा और पोषण के लिए गंभीर खतरा पैदा करते हैं, जिससे कृषि खाद्य प्रणालियाँ खतरे में पड़ जाती हैं जो वर्तमान में वैश्विक आबादी के अधिकांश हिस्से और एक अरब से अधिक लोगों की आजीविका का समर्थन करती हैं। इस स्थिति से खाद्य उत्पादन और पहुँच पर दबाव बढ़ने की संभावना है, विशेष रूप से कमजोर क्षेत्रों में, जिससे खाद्य सुरक्षा, पोषण और भोजन के अधिकार को नुकसान पहुँचेगा, जो वैश्विक खाद्य असुरक्षा पर जलवायु परिवर्तन के गहन और स्थायी प्रभाव को दर्शाता है।
जलवायु परिवर्तन पर अंतर-सरकारी पैनल  की रिपोर्ट है कि जलवायु परिवर्तन पहले से ही कृषि, वानिकी, मत्स्य पालन और जलीय कृषि पर दबाव डाल रहा है, जिससे दुनिया भर में खाद्य मांग को पूरा करने के प्रयास जटिल हो रहे हैं। बढ़ते तापमान से पौधों और कीड़ों के रहने की स्थिति बदल रही है, जिसका असर खाद्य गुणवत्ता और फसल की स्थिरता पर पड़ता है। सूखे और बाढ़ जैसी जलवायु संबंधी घटनाएँ खाद्य प्रणाली की उत्पादकता को और प्रभावित कर रही हैं, जिससे खाद्य सुरक्षा और आजीविका पर हानिकारक प्रभाव पड़ रहा है। अंतर-सरकारी पैनल (प्च्ब्ब्) ने चेतावनी दी है कि जलवायु परिवर्तन के बढ़ने के साथ-साथ ये प्रभाव और भी तीव्र हो सकते हैं, जिससे कुछ क्षेत्र कृषि गतिविधियों के लिए कम उपयुक्त हो जाएँगे। इसके अतिरिक्त, जलवायु परिवर्तन खरपतवारों, कीटों, रोगजनकों, रोग वाहकों, विषैले कवकों और हानिकारक शैवालों के खिलने में बदलाव लाकर खाद्य सुरक्षा से समझौता कर सकता है। सबसे गंभीर परिदृश्यों में, 2050 तक 80 मिलियन लोगों को भूख का सामना करना पड़ सकता है। 
परिणामस्वरूप, कृषि खाद्य प्रणालियों को जलवायु परिवर्तन के वर्तमान और भविष्य के प्रभावों के विरुद्ध अपनी तन्यकता को बढ़ाने की आवश्यकता है, जिसके लिए सफल प्रथाओं के आधार पर परिवर्तनकारी अनुकूलन नीतियों, योजनाओं और कार्यों को अपनाना होगा। जिस तरह से हम भोजन का उत्पादन और उपभोग करते हैं, वह उत्पादन से लेकर उपभोग तक होने वाले ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के माध्यम से जलवायु परिवर्तन में योगदान देता है। कृषि, भूमि उपयोग और खाद्य आपूर्ति श्रृंखला वैश्विक कार्बन संतुलन में महत्वपूर्ण कारक हैं, संयुक्त राष्ट्र और खाद्य एवं कृषि संगठन (ए.फए.ओ.) के अनुसार, खाद्य प्रणालियाँ दुनिया भर में ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के एक तिहाई से अधिक के लिए जिम्मेदार हैं।
दिसंबर 2023 में संयुक्त राष्ट्र जलवायु परिवर्तन में, कृषि खाद्य प्रणालियाँ एक प्रमुख विषय थीं। एक उल्लेखनीय परिणाम घोषणापत्र था जो सतत कृषि, लचीली खाद्य प्रणालियों और जलवायु कार्रवाई पर था, जिसे 159 दलों द्वारा समर्थन दिया गया था। यह सुनिश्चित करने के लिए कि भोजन जलवायु एजेंडे पर प्राथमिकता बना रहे, थ्।व् ने 1.5ब् सीमा के भीतर रहते हुए को प्राप्त करने के उद्देश्य से एक वैश्विक रोडमैप भी पेश किया। यह बहु-वर्षीय पहल जलवायु परिवर्तन के लिए कृषि खाद्य प्रणालियों को तैयार करने और उनके पर्यावरणीय प्रभावों को कम करने के लिए वैश्विक और स्थानीय दोनों स्तरों पर योजनाएँ बनाएगी।
भोजन की हानि और बर्बादी
संयुक्त राष्ट्र और खाद्य एवं कृषि संगठन (ए.फए.ओ.) की रिपोर्ट के अनुसार, दुनिया भर में उत्पादित लगभग 14ः% खाद्यान्न कटाई और खुदरा बिक्री के चरणों के बीच नष्ट हो जाता है। खुदरा बिक्री के दौरान और उपभोक्ताओं द्वारा भी काफी मात्रा में खाद्यान्न बर्बाद किया जाता है। संयुक्त राष्ट्र पर्यावरण कार्यक्रम (यूएनईपी) का कहना है कि दुनिया वर्तमान में अपनी पूरी आबादी को पोषण देने के लिए पर्याप्त भोजन पैदा करती है, फिर भी 2021 खाद्य अपशिष्ट सूचकांक रिपोर्ट से पता चलता है कि कुल खाद्यान्न का 17ः% से अधिक बर्बाद हो जाता है।
इसके अलावा, वैश्विक खाद्य प्रणाली में ऊर्जा खपत का लगभग 38ः% हिस्सा भोजन के उत्पादन में खर्च होता है जो अंततः बर्बाद हो जाता है। भोजन के उत्पादन के लिए बीज, मिट्टी, किसानों के श्रम और परिवहन ईंधन की आवश्यकता होती है, जो भोजन को फेंके जाने पर बर्बाद हो जाते हैं। इसके अतिरिक्त, लैंडफिल में भोजन फेंकने से ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन होता है, जो जलवायु परिवर्तन को बढ़ाता है। नीति निर्माता राष्ट्रीय खाद्य प्रणालियों में सुधार के लिए अधिक लक्षित प्रतिबद्धताओं के माध्यम से जलवायु उद्देश्यों को पूरा करने और वैश्विक तापमान को 1.5 डिग्री सेल्सियस से नीचे रखने की संभावनाओं को बढ़ा सकते हैं।
अंतर्राष्ट्रीय खाद्य हानि और बर्बादी न्यूनीकरण जागरूकता दिवस खाद्य हानि और बर्बादी के बारे में जागरूकता का अंतर्राष्ट्रीय दिवस हर साल 29 सितंबर को मनाया जाता है। खाद्य हानि और बर्बादी में कमी लाना बहुत जरूरी है क्योंकि इससे कृषि-खाद्य प्रणालियों को ज्यादा व्यापक सुधार हासिल करने में मदद मिलती है जिससे खाद्य सुरक्षा, सुरक्षा, गुणवत्ता और पोषण संबंधी परिणाम बढ़ेंगे। ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को कम करने के अलावा, खाद्य हानि और बर्बादी को कम करने से पानी और भूमि संसाधनों पर दबाव भी कम होता है।
बेहतर खाद्य प्रणालियों के लिए कार्रवाई खाद्य अपशिष्ट को कम करने और आहार संबंधी आदतों में बदलाव करने से खाद्य क्षेत्र से मानव-प्रेरित ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में संभावित रूप से 50ः% तक की कमी आ सकती है। इसके अलावा, जैव विविधता को बढ़ाने से खाद्य प्रणालियों का लचीलापन बढ़ सकता है, जिससे किसानों को अपने उत्पादन में विविधता लाने और कीटों, बीमारियों और जलवायु परिवर्तन के प्रभावों को बेहतर ढंग से प्रबंधित करने में मदद मिल सकती है।
जैव विविधता में गिरावट
जैव विविधता और पारिस्थितिकी तंत्र सेवाओं पर अंतर-सरकारी विज्ञान-नीति मंच की रिपोर्ट है कि वैश्विक स्तर पर लगभग 1 मिलियन प्रजातियाँ विलुप्त होने के खतरे में हैं, विलुप्त होने की वर्तमान दर पिछले 10 मिलियन वर्षों के औसत से अधिक है। जैव विविधता में गिरावट का प्राथमिक कारण वैश्विक खाद्य प्रणाली है, विशेष रूप से कृषि, जो खतरे में पड़ी 28,000 (86ः%) प्रजातियों में से 24,000 को खतरे में डालती है। जबकि तीव्र कृषि, खेती के लिए भूमि रूपांतरण, और उर्वरकों और कीटनाशकों के भारी उपयोग ने कम लागत पर खाद्य उत्पादन में वृद्धि की है, लेकिन उन्होंने पर्यावरण को भी काफी नुकसान पहुँचाया है। इसलिए, टिकाऊ खाद्य प्रणालियों को बढ़ावा देना महत्वपूर्ण है। इसके लिए मोनोकल्चर से दूर जाना, कृषि पारिस्थितिकी और प्रकृति-आधारित समाधानों का समर्थन करना, अधिक पौधे-समृद्ध आहार अपनाना और पर्यावरण पर खाद्य उत्पादन के प्रभाव को कम करने के लिए अन्य रणनीतियों को लागू करना शामिल है।
इसके अलावा, खाद्य उत्पादन आंतरिक रूप से प्रकृति से जुड़ा हुआ है और जैव विविधता के नुकसान से काफी प्रभावित होता है। जैव विविधता पारिस्थितिकी तंत्र के कार्यों और सेवाओं को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है जो हमारे खाद्य प्रणालियों की उत्पादकता और स्थिरता के लिए महत्वपूर्ण हैं। नवीनतम अंतर-सरकारी विज्ञान-नीति मंच  वैश्विक मूल्यांकन रिपोर्ट से संकेत मिलता है कि आनुवंशिक विविधता सहित जैव विविधता में गिरावट, “कीटों, रोगजनकों और जलवायु परिवर्तन जैसे खतरों के लिए विभिन्न कृषि प्रणालियों के लचीलेपन से समझौता करके वैश्विक खाद्य सुरक्षा के लिए एक गंभीर जोखिम प्रस्तुत करती है।“ इसके अतिरिक्त, दुनिया भर में परागणकों की गिरावट भविष्य की खाद्य सुरक्षा के लिए एक महत्वपूर्ण चुनौती के रूप में उभरी है।
आहार संबंधी आदतें बदलना
आहार पैटर्न भी हस्तक्षेप के लिए एक महत्वपूर्ण क्षेत्र का प्रतिनिधित्व करते हैं। पिछले पाँच दशकों में, आहार अधिक एकरूप हो गए हैं, जिनमें मुख्य रूप से ऊर्जा-घने लेकिन पोषक तत्वों से रहित फसलें शामिल हैं। ऐतिहासिक रूप से, हजारों पौधों और जानवरों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता था, लेकिन अब 200 से भी कम वैश्विक खाद्य आपूर्ति में योगदान करते हैं, जिसमें केवल नौ फसलें कुल फसल उत्पादन का लगभग 70ः% हिस्सा बनाती हैं। आहार विविधता की यह कमी, विशेष रूप से विकासशील देशों में, इसका मतलब है कि कई लोग अच्छे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक पोषक तत्वों की पूरी श्रृंखला प्राप्त नहीं करते हैं। कम आहार विविधता अब कैलोरी की कमी से मृत्यु दर का एक बड़ा कारण बन गई है। विश्व वन्यजीव कोष  इंगित करता है कि ग्रह-आधारित आहार अपनाने से पर्यावरणीय प्रभावों को कम करते हुए मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ मिलते हैं। ऐसा आहार ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को कम से कम 30ः तक कम कर सकता है, वन्यजीवों की हानि को लगभग 46ः तक कम कर सकता है, कृषि भूमि उपयोग को कम से कम 41ः% तक कम कर सकता है और समय से पहले मृत्यु दर को 20ः% तक कम कर सकता है। उपभोक्ताओं को सूचित विकल्प बनाने में सक्षम बनाने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि उनके पास उत्पादों के जलवायु और पर्यावरणीय प्रभावों के बारे में पारदर्शी जानकारी तक पहुँच हो। ग्रीनवाशिंग का प्रतिकार करने और यह सुनिश्चित करने के लिए कि पर्यावरणीय दावे “पारदर्शी और सत्यापन योग्य” हों, यूरोपीय आयोग ने मार्च 2023 में हरित दावों पर विनियमन प्रस्तावित किए।
प्रदूषण
समकालीन कृषि पद्धतियां उत्पादकता बढ़ाने और उत्पादन लागत कम करने के लिए नवीन सामग्रियों पर अत्यधिक निर्भर करती हैं। कृषि, पशुपालन, मछली पकड़ने और जलीय कृषि में रासायनिक उर्वरकों, कीटनाशकों, एंटीबायोटिक्स और प्लास्टिक का उपयोग जल और मृदा प्रदूषण में महत्वपूर्ण रूप से योगदान देता है। इन प्रदूषकों के निकलने से पारिस्थितिकी तंत्र और मानव स्वास्थ्य दोनों के लिए गंभीर जोखिम पैदा होते हैं। इन प्रदूषकों में पशुओं से निकलने वाले रोगाणु, कीटनाशक, भूजल में नाइट्रेट, ट्रेस धातुएं, जहरीले रसायन, साथ ही जानवरों द्वारा छोड़े जाने वाले एंटीबायोटिक्स और एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी जीन शामिल हैं। इनमें से कुछ पदार्थ स्टॉकहोम कन्वेंशन जैसे अंतर्राष्ट्रीय नियमों के अधीन हैं, जो जाने-माने कीटनाशक डीडीटी जैसे लगातार कार्बनिक प्रदूषकों (पीओपी) को संबोधित करता है और प्रतिबंधित करता है। हाल ही में, कृषि में प्लास्टिक की भूमिका की जांच की जा रही है, क्योंकि अध्ययनों से पता चला है कि ये सामग्री मिट्टी को दूषित कर रही है और मिट्टी के स्वास्थ्य, जैव विविधता और उत्पादकता पर प्रतिकूल प्रभाव डाल रही है। इसके अतिरिक्त, प्लास्टिक के घटक रासायनिक उर्वरकों में मौजूद होते हैं, जो पर्यावरण में प्रवेश करने वाले प्रदूषकों की श्रृंखला को और जटिल बनाते हैं।
प्रकृति-आधारित समाधान 
हमारे ग्रह पर खाद्य उत्पादन के प्रभाव बहुत बड़े हैं। भविष्य की ओर देखते हुए, व्म्ब्क् और थ्।व् द्वारा रिपोर्ट की गई है कि 2005-2007 के औसत स्तरों की तुलना में वैश्विक खाद्य उत्पादन की मांग 2030 तक 40ः% से अधिक और 2050 तक 70ः बढ़ने का अनुमान है। दुनिया की आधी से अधिक रहने योग्य भूमि वर्तमान में कृषि के लिए समर्पित है, किसान और खाद्य उत्पादक जैव विविधता को संरक्षित करने और बढ़ावा देने में महत्वपूर्ण हैं। स्वस्थ मिट्टी के क्षरण से कृषि उत्पादन को खतरा है और 2050 तक खाद्य उत्पादन में 25ः की कमी हो सकती है। इसके अतिरिक्त, अंतर्राष्ट्रीय प्रकृति संरक्षण संघ (प्न्ब्छ) का अनुमान है कि मिट्टी की जैव विविधता को बढ़ाने से सालाना 2.3 बिलियन टन अतिरिक्त फसलें मिल सकती हैं, जिनका मूल्य लगभग 1.4 ट्रिलियन अमेरिकी डॉलर है। जिनेवा पर्यावरण नेटवर्क और अंतर्राष्ट्रीय प्रकृति संरक्षण संघ द्वारा आयोजित प्रकृति-आधारित समाधान और खाद्य संवाद में भाग लेने वाले विशेषज्ञों ने इस बात पर प्रकाश डाला कि छइै इन चुनौतियों का समाधान करने के लिए एक महत्वपूर्ण रणनीति है, जबकि स्थापित अंतर्राष्ट्रीय और वैश्विक उद्देश्यों के साथ संरेखित है। हमारे खाद्य प्रणालियों में छइै को लागू करना भोजन के बुनियादी मानव अधिकार को पूरा करने और 2030 सतत विकास एजेंडे के विभिन्न लक्ष्यों को आगे बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण है। 
ृखाद्य हानि और बर्बादी से निपटना संयुक्त राष्ट्र पर्यावरण कार्यक्रम (यू.एन.ई.पी.) का कहना है कि दुनिया भर में पहले से ही इतना खाद्य उत्पादन हो रहा है कि सभी को भोजन मिल सके। खाद्य अपशिष्ट सूचकांक रिपोर्ट 2021 से पता चला है कि 17ः% से अधिक भोजन बर्बाद हो जाता है, जो वैश्विक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में लगभग 10ः% योगदान देता है। यह बर्बादी उपभोक्ता स्तर पर हो सकती है, जहाँ भोजन को फेंक दिया जाता है, या फसल कटाई के बाद की प्रक्रिया के दौरान, जिसमें भंडारण, परिवहन और पैकेजिंग शामिल है, भोजन के उपभोक्ताओं तक पहुँचने से पहले। संयुक्त राष्ट्र पर्यावरण कार्यक्रम  (यू.एन.ई.पी.) के निष्कर्ष बताते हैं कि औसतन, निम्न-मध्यम आय और उच्च आय वाले देशों में हर साल प्रति व्यक्ति 74 किलोग्राम भोजन बर्बाद होता है, जो दर्शाता है कि सार्वभौमिक रूप से सुधार किए जा सकते हैं।            ([email protected])